George Hida: BUCĂTĂRIA ROMÂNEASCĂ – FELURI PRINCIPALE

O masă festivă tipic românească cuprinde de la unul la trei-patru feluri de mâncare consumate după supă. Vom începe aici (pe hârtie totul ni se pare foarte uşor) cu  măruntaiele de miel prăjite la ceaun, vom continua cu tocăniţă de porc, cu friptura de porc la cuptor, muşchi de porc la cuptor şi, în  final, vă propun o friptură de viţel

O masă festivă tipic românească cuprinde de la unul la trei-patru feluri de mâncare consumate după supă. Vom începe aici (pe hârtie totul ni se pare foarte uşor) cu  măruntaiele de miel prăjite la ceaun, vom continua cu tocăniţă de porc, cu friptura de porc la cuptor, muşchi de porc la cuptor şi, în  final, vă propun o friptură de viţel

 1. Pentru măruntaiele de miel vă propun o tigaie cu măruntaie de miel la care puteţi adăuga momiţe şi cârnaţi iuţi ca să facă mâncarea mai bogată.

 

Sfârăiala dobrogeană

Măruntaie de miel, prăjite în  unt şi servite cu mămăliga adevărată

Ingrediente:

măruntaie de miel, carne de la coadă şi de la gât

3 linguri unt

1-polonic de smântână

2 cepe, sare după gust

mămăligă mai tare (500 gr. malai la 2 l apa)

Preparare:

1 Se taie măruntaiele şi carnea, se sărează şi se lasă o oră.

2 Se pune mălaiul la fiert.

3 Se toacă ceapa.

4 Untul se pune la încins în ceaun.

5 Se pune ceapa şi carnea la prăjit şi se rumenesc.

6 Se adaugă smântâna, se lasă încă 10-15 min.

7 Mămăliga se întinde pe un fund mare de lemn, scobind-o larg în  mijloc, ca o farfurie.

8 Se toarnî sfârâiala în  farfuria de mămăligă şi se mănâncă fierbinte.

Servire

Opţional se poate servi cu brânză frământată puţin sărată

Băutura recomandată:

Busuioacă de Bohotin

 

2. Carne porc înăbuşită

Ingrediente:

500 g carne porc

1 ceapă

1 ardei iute

oţet de vin alb, după gust

usturoi, după gust

măghiran

pătrunjel

sare

ulei

 

Preparare:

1 Se taie carnea de porc în  felii de cam 1 cm grosime

2 Se căleşte ceapa tăiată solzişori, la foc mijlociu, într-un vas împreună cu puţin ulei măsline.

3 Când s-a călit ceapa se adaugă feliile de carne cu 2 linguri de oţet. Se acoperă şi se lasă să fiarbă la foc mic (înăbuşită).

4 Peste circa o oră, dacă s-a fiert carnea se adaugă un amestec din usturoi, pătrunjel , ardei iute şi măghiran.

5 Intre timp se prepară o salată de sfeclă roşie din 4 sfecle coapte, date pe răzătoare, amestecate cu oţet de mere, puţin zahăr (facultativ) hrean şi chimen.

6 Se serveşte cu pireu de cartofi,  cu castraveţi muraţi şi, bineînţeles salata de sfeclă roşie.

Nu cere neapărat, vin dar un pahar cu fetească de Alba este binevenit

O variantă a acestui fel de mâncare poate fi tocăniţa de Braşov

 

3. Friptura măruntă a la Braşov

Ingrediente:

600 gr carne porc (cotlet , pulpă)

3-4 linguri ulei

1 ceapă

3-4 căţei usturoi

sare

piper măcinat

1 linguriţă plină cu boia dulce de ardei

1/4-linguriţă de măghiran

1 cană supă de carne

600 g cartofi

ulei pentru prăjit cartofii

 

Preparare:

1. Carnea se taie cubuleţe mai mărunte.

2. Ceapa se taie solzişori, usturoiul se taie şi el felii şi se călesc toate în  4 linguri de ulei. Se adaugă şi carnea şi se prăjeşte până se albeşte.

3. Se săreaza, piperează, (după gust) se pune şi o linguriţă cu vârf de boia şi cca. un sfert linguriţă de măgiran, se adaugă cana de supă cu un capac lăsând să se înmoaie carnea.

4. Între timp se curăţă cartofii, se taie în cubuleţe şi se prăjesc în  ulei fiebinte.

5. Când s-a înmuiat carnea, se lasă pe foc până se evaporă zeama şi se prăjeşte încă puţin pe ulei.

6. Totul se toarnă peste cartofii prăjiţi, se amestecă şi se presară cu cozi de ceapă verde, tăiate mărunt, sau cu pătrunjel verde tocat.

Se serveşte neaparat cu murături.

 

Băutura recomandată:

Vin de buturugă

 

4. Muschi de porc la cuptor, cu usturoi

Ingrediente:

6 căţei de usturoi zdrobit şi mărunţit

1-lingura (15 ml) Frunze de pelin proaspăt mărunţit sau 1-linguriţă de pelin uscat

1-lingura (15 ml) rozmarin proaspăt sau 1 linguriţă de rozmarin uscat

1-linguriţă sare sau după gust

1-lingura (15 ml) piper negru proaspăt măcinat

1-lingura (15 ml) ulei de măsline (de preferat, dar merge şi cu ulei de porumb)

1 muşchi de porc întreg de cam 1.5 Kg (pentru 6-8 persoane)

 

Preparare: 

1. Se amesteca usturoiul şi ierburile cu sare, piper şi ulei. Se emulsionează totul într-un amestecător, procesor electric sau manual, cu un mojar cu pistil.

2. Se freacă muşchiul de porc cu emulsia şi se marinează la rece pentru cel puţin 2 ore (de preferat peste noapte).

3. Înainte de gătire se scoate carnea cu marinata cu tot la temperatura camerei.

4. Se aşează carnea într-o tavă, pe un suport de sârmă şi se bagă la cuptor preîncălzit, la circa 230 grade C pentru 15 minute.  Apoi se reduce temperatura la 150 grade C şi se coace până când temperatura internă a cărnii a ajuns la cel puţin 63 C, cam o oră şi jumătate.

5. Se scoate tava din cuptor, se acoperă cu o foile de aluminiu şi se lasă cam 15 minute să se odihnească, înainte de tăierea în  felii.

Amestecul de usturoi cu ierburile din această reţetă se pot folosi şi pentru asezonarea cărnii de pasăre, vită, peşte sau miel, pentru coacere la cuptor.

 

5. Muschi de porc împănat cu costiţă afumată

 

Ingrediente:

1 kg muşchi de porc

150 g slănina afumată

30 g usturoi

Sare şi piper după gust

Puţină untură

Cimbru proaspăt sau uscat.

 

Preparare:

1. Se curăţă bine muşchiul, se spală şi apoi se porţionează în şase bucăţi potrivit de mari. 2 Se împănează cu ajutorul unui cuţit, cu felioare de slănină. Printre acestea se adaugă căţei de usturoi.

3. Apoi bucăţile de carne se frig pe un grătar bine încins, care a fost uns în  prealabil cu untură.

4. Muşchiul se serveşte presărat cu cimbru, sare şi piper, după gust.

Garnitura recomandată:

Cartofi pai prăjiţi

Salata de crudităţi

Băutura însoţitoare:

Cabernet Sauvignion sau alt vin rosu.

 

6. Friptură de viţel cu umplutură de caise

Ingrediente:

600 g carne de viţel

150 g carne tocată

60 g caise uscate

o ceapă

rozmarin

salvie

ulei de măsline

unt

100 ml vin alb

sare

piper

caise proaspete (opţional)

 

1. Caisele uscate se aşază într-un vas, se toarnă peste ele vinul şi se lasă la înmuiat timp de câteva ore.

2. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Apoi se amestecă cu carnea tocată. Se sărează şi se piperează după gust, apoi se adaugă puţin ulei şi caisele tăiate în jumătăţi.

3. Se ia bucata de carne de viţel, se spală şi se lasă la scurs pe un şervet absorbant. Se freacă bine cu puţină sare şi se taie în  mijloc un buzunar care se umple cu amestecul de carne tocată.

4. Carnea se leagă şi se aşează într-o tavă. Deasupra se pun bucăţi de unt, crenguţe de rozmarin şi de salvie.

5. Se coace în  cuptor, stropindu-se din când în  când cu vinul în  care au stat caisele.

În loc de caise uscate se pot folosi caise proaspete

Băutura recomandată: Vin roşu din podgoriile de la Întorsura Buzăului

 

Opiniile exprimate în textele publicate  nu reprezintă punctele de vedere ale editorilor, redactorilor sau ale membrilor colegiului redacţional. Autorii îşi asumă întreaga răspundere pentru conţinutul articolelor.

Comentariile cititorilor sunt moderate de către redacţie. Textele indecente şi atacurile la persoană se elimină. Revista Baabel este deschisă faţă de orice discuţie bazată pe principii şi schimbul de idei.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *